Conversion de polymères de resvératrol

Le resvératrol peut également être obtenu par la conversion d'oligomères dans le raisin. La teneur en resvératrol du raisin est relativement faible, mais il contient une série de dérivés du resvératrol générés par polymérisation par déshydrogénation du resvératrol comme unité de base dans la plante, tels que l'héyénanol A, les dimères ε-viniférine et δ-viniférine, le trimère-viniférine, le tétramère lévifonol, les oligomères supérieurs, etc. Des études montrent que les dérivés du resvératrol ont des activités biologiques similaires à celles du resvératrol, et que certains composés ont une activité, une sélectivité et une stabilité encore plus fortes que le resvératrol. Ces polymères peuvent être convertis en resvératrol dans certaines conditions, par exemple en ajustant la température et l'irradiation UV, ce qui peut stimuler l'accumulation de resvératrol dans le raisin.